Bom Jesus chama Chef distinguido com duas estrelas Michelin
É mais um investimento tendo em vista a candidatura do Bom Jesus a Património da UNESCO. A poucos meses do veredicto e depois de vários anos de investimento na requalificação, conservação e restauro do Complexo do Bom Jesus do Monte, a rede de hotéis do Bom Jesus acaba de contratar o chef Albano Lourenço, já distinguido com duas estrelas Michelin, dando assim mais um passo “na continuidade de todo o investimento que foi feito”.
O chef apresentou-se esta quinta-feira à imprensa local com um menu de degustação servido no Restaurante Panorâmico onde espera trabalhar ao longo dos próximos anos.
A votação para a Classificação do Bom Jesus deverá acontecer até ao final de Julho de 2019 em Baku. Varico Pereira, administrador dos Hotéis do Bom Jesus refere que “o que se pretende é que com a candidatura, a oferta gastronómica seja do mesmo nível. “Não queremos aqui um desnível de um património com selo mundial e termos um restaurante que nos oferece o banal. Haverá espaço para tudo”, começa por explicar o administrador que diz que “faltava em Braga e no Bom Jesus uma oferta que permitisse comparar com o que de melhor se faz no país e no Mundo”. Um investimento que surge “em concordância com o trabalho que tem sido feito com a Confraria do Bom Jesus”, diz.
“Há uma aposta clara”, até porque é um investimento “muito grande” tendo como meta uma estrela Michelin nos próximos anos.
Aos jornalistas, o chef reconheceu que esse “é sempre um objectivo a atingir”, mas não uma meta para o imediato. Depois de uma equipa sólida, e alicerces bem definidos, Albano Lourenço admite que pelo Bom Jesus haverá “uma mudança gastronómica”.
Trabalhar o que é de Braga e do Norte do país para o novo menu
Um bacalhau à Braga que “coloca o fim ao conceito da batata frita” introduzindo “coisas novas sem fugir à base da gastronomia de Braga, é uma das sugestões do novo chef que promete “transformar as papas de serrabulho”, outro prato típico da região.
“Quero que as pessoas tenham sensações e estejam à vontade para estar aqui duas horas”, afiança o novo Chef que assegura “uma pequena mudança” que vai colocar as pessoas a falar sobre este espaço.
Albano Lourenço, que apenas tinha passado por Braga “quando era gaiato” confessa ter ficado encantado com o Bom Jesus, “uma inspiração” para os próximos anos de trabalho.
Menu de degustação do Chef Albano Lourenço no restaurante Panorâmico, Bom Jesus
– Salada de Atum, Vinagreta de Ananás e Cebolinho
– Sopa de Peixe e Coentros
– Lombo de Bacalhau Confitado, Batata Doce e Molho à ‘Braga’
– Lombinho de Javali, Castanhas, Cogumelos e Molho de Vinho do Porto
– Leite Creme Queimado, Gelado de Baunilha
Áudio:
Varico Pereira, dos Hóteis do Bom Jesus explica aposta. Chef Albano Lourenço promete mudança gastronómica no Restaurante Panorâmico
