Projecto GeLife vence concurso internacional

O projecto do INL denominado ‘GeLife’ venceu a 8ª edição do Food and Nutrition Awards na categoria Investigação e Desenvolvimento. A investigação está a ser desenvolvida desde o final de 2013  pelo grupo de investigação Processamento de Alimentos do INL, e é liderado por Miguel Cerqueira e Lorenzo Pastrana, contando ainda com a colaboração dos investigadores Artur Martins e António Vicente, da Universidade do Minho.

De acordo com Miguel Cerqueira, o trabalho que tem sido realizado por este grupo de investigadores “tem como base o desenvolvimento de oleogéis, gorduras mais saudáveis em que é criada uma textura para substituir outro tipo de gorduras saturadas nos alimentos”.

Neste momento, a equipa de investigadores está “em fase de aplicação em alguns alimentos”. Tratam-se de alimentos processados como carne, charcutaria, queijos e os próprios gelados e manteigas”, refere. Com o contacto já encetado com algumas empresas, o INL quer “utilizar a tecnologia e validar nos produtos das empresas”. Depois disso é necessário “perceber a reacção do consumidor a esta substituição” para, posteriormente, “desenvolver novos produtos para criar novas alternativas aos nossos alimentos e àquilo que o consumidor pretende neste momento: alimentos mais saudáveis”, sustenta.

Os oleogéis podem ser aplicados em qualquer produto alimentar processado.O objetivo é sempre melhorar o valor nutritivo do alimento.